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天津厨神亲授:鱼香肉丝的秘密,美味背后的故事


鱼香肉丝是一道四川菜,因其独特的酸甜口味而广受欢迎。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤:

1.准备材料:猪肉适量、胡萝卜1根、青椒1个、大葱一小段、姜2片、干辣椒1个、食用盐适量、白糖1-2勺、淀粉1勺。
2.切菜:将猪肉切成细丝,胡萝卜、青椒、大葱切丝,姜和干辣椒切碎。
3.腌制:将切好的猪肉丝放入碗中,加入少量食用盐和淀粉,抓匀腌制10分钟。
4.调料汁:在碗中加入适量的食用盐、白糖、淀粉和清水,搅拌均匀成调料汁。
5.炒制:热锅凉油,放入葱姜爆香,加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
6.加入蔬菜:将切好的胡萝卜丝和青椒丝放入锅中,翻炒均匀。
7.倒入调料汁:将调好的调料汁倒入锅中,快速翻炒均匀,使肉丝和蔬菜充分吸收鱼香味。
8.出锅装盘:当汤汁浓稠时,即可出锅装盘。

鱼香肉丝的秘诀在于其酸甜口味和汤汁的浓稠度。通过控制调料的比例和炒制的时间,可以调整鱼香肉丝的味道和口感。此外,选择新鲜的猪肉和蔬菜也是制作美味鱼香肉丝的关键。

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